Aceto

Aceto

Con le uve e le mele del Trentino vengono prodotti diversi tipi di aceto.

L'aceto di mele è uno dei principali derivati delle mele. Per la sua fabbricazione si utilizzano frutti perfettamente sani e maturi. Alcune aziende producono aceti monovarietali o di specifiche miscele che, unitamente al periodo di invecchiamento, permettono di cogliere le sfumature di sapori e profumi. Si producono poi ottimi aceti aromatizzati con spezie ed erbe, che risultano insuperabili per la preparazione di funghi e verdure sottolio e sottaceto.

L'aceto balsamico di mele, il più prezioso dei condimenti, si ottiene seguendo il metodo della tradizione modenese. Partendo dal mosto cotto di una particolare miscela di antiche varietà si passa alla lenta acetificazione, travasando di anno in anno, in botticelle di diversi legni pregiati.