Formae Val di Fiemme
formaggio a crosta lavata
Il Formae Val di Fiemme si può inserire nella grande famiglia dei nostrani, ovvero dei formaggi che sono fortemente legati ad uno specifico territorio. Ogni nostrano si distingue dagli altri per le caratteristiche del luogo in cui viene prodotto.
Il Formae Val di Fiemme, un tempo prodotto nelle malghe e nei caseifici turnari, rientra nella categoria dei formaggi a crosta lavata, contraddistinti da una patina untuosa derivante dal trattamento manuale con acqua e sale a cui viene sottoposto durante la stagionatura. Ciò favorisce lo sviluppo di fermentazioni particolari e la formazione di aromi decisi e unici, diversi per ogni stagionatura, derivanti anche dalla lavorazione a latte crudo. Fa eccezione il Formae Val di Fiemme di Malga che, da qualche anno, viene affinato con olio di semi d’uva anziché con acqua e sale.
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