Cheesecake di Natale

Procedimento

Per prima cosa preparare la pasta frolla, che servirà da base della torta, tagliando a cubetti il burro, e unendolo allo zucchero a velo e gli aromi. Quando il tutto è ben amalgamato, unire l’uovo ed infine la farina. Impastare bene, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per circa un’ora.

Intanto preparate la farcitura, iniziando dalla crema pasticcera.

Portare a bollore il latte con la scorza di limone, arancia e i semi di vaniglia (a piacere). In un altro tegame versare i tuorli e l’amido (maizena o amido di riso) e, usando un frustino morbido, ottenere un composto cremoso. Quando il latte sfiorerà il bollore, spegnere il fuoco e unirlo un po’ alla volta ai tuorli mescolati con l’amido. Trasferire di nuovo il composto sul fuoco e mescolare finchè non si sarà addensato.

Riporre la crema in una ciotola di vetro o ceramica e far raffreddare.

A questo punto si può procedere con la farcitura della Cheesecake, lavorando la ricotta insieme allo zucchero e poi aggiungendo 200 gr di crema pasticcera e gli aromi di vaniglia, scorza d’arancia e limone grattugiate.

Estrarre quindi la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello raggiungendo uno spessore di circa 5mm. Ricavarne un disco di circa 35 cm che andrete a riporre all’interno di uno stampo da 24 cm di diametro con 3 cm di spessore, coprendo il fondo e i bordi. Farcire la pasta frolla con un abbondante strato di confettura di mandarini e poi con il composto di ricotta e crema, fino all’orlo della tortiera. Quindi cospargere con amaretti sbriciolati.

Infornare a 160-165 gr per 25 minuti.

Lasciare raffreddare, cospargere con zucchero a velo e qualche ciuffo di confettura di mandarino

L’abbinamento consigliato è con un calice di Trentino DOC Moscato giallo. 

Lo sapevi che…

La Cheesecake è un dolce antico, sembra che le sue prime tracce risalgono addirittura all’Antica Grecia dove gli atleti delle Olimpiadi amavano rifocillarsi con un dolce a base energetico a base id formaggio di pecora e miele.

Ad oggi esistono mille varianti a seconda dei prodotti utilizzati per la farcitura, che può essere a freddo o a caldo. La conosciamo soprattutto come dolce estivo, ma con gli ingredienti di stagione può assumere una veste anche invernale con profumi ed aromi tipici della festività natalizie.

La ricotta scelta è molto importante per una buona riuscita di questo dolce poiché deve avere la giusta compattezza e cremosità. Da poco il Caseificio di Primiero produce una ricotta pastorizzata molto cremosa e delicata, ideale proprio per questo utilizzo.

L’uso della ricotta locale al posto di un normale formaggio spalmabile, rende questo dolce oltre che più buono anche più leggero e meno calorico. La ricotta infatti non è propriamente un formaggio in quanto realizzata con il siero del latte che resta una volta ultimata la lavorazione casearia.

Ricetta ideata e realizzata da:
Davide Lucian, Pasticceria Lucian – Mezzano (Primiero)

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