Gnocconi di ricotta affumicata

Serviti con speck croccante e porro stufato profumato al timo

Ingredienti

700 g di ricotta fresca
300 g di ricotta affumicata
1 dl di latte fresco
140 g di farina bianca
100 g di mollica di pane
300 g di porro
timo
50 g di burro
50 ml di brodo vegetale

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Preparazione

Gli gnocchi: setacciare le ricotte, unirvi la mollica di pane ammorbidita nel latte, la farina precedentemente setacciata, e aggiustare con sale e pepe di macinino, una volta che l’impasto sarà omogeneo lasciare riposare in frigorifero per almeno quindici minuti. Creare quindi gli gnocchi con l’aiuto di un sacco da pasticceria oppure con due cucchiai. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 6/8 minuti, in base alla grandezza degli gnocchi.

Il porro al timo: Stufare i porri nel burro aggiungendo il brodo quando necessario ed il sale. Verso fine cottura unire il timo finemente tritato

La julienne di speck arrosto: Tagliare lo speck a listarelle sottili e rosolarlo in padella a fuoco vivace.

Presentazione del piatto: Scolarle gli gnocchi e posizionarli nel piatto su un letto di cappucci stufati e accompagnati con lo speck rosolato.

Ricetta di Michele Bavuso