Schlutzkrapfen all’erba Buon Enrico

Per la pasta:
Come prima cosa, impastare la farina di segale, la farina 00, l’uovo di montagna, l’acquatiepida e l’ olio del Garda fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con la pellicola emettere da parte.

Per il burro affumicato:
All’ interno di un pentolino, con l’aiuto di un cannello da cucina, infiammare i trucioli di legno dirovere per qualche minuto. Sopra a distanza di circa 10cm mettere il burro appoggiandolo suun setaccio d’acciaio. Coprire il pentolino e fare affumicare per circa 15 minuti. Tenere il burroa parte

Per la farcia:
Pulire l’erba Buon Enrico e tenere solamente le foglie. In abbondante acqua salata sbollentarle foglie per qualche minuto, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio per qualche minuto. Aparte in una padella fare rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio con della cipolla tritata, dell’ olio di oliva e l’erba Buon Enrico. Cuocere per qualche minuto, tritare grossolanamente ed aggiungere alla ricotta di malga ed il Trentingrana. Aggiustare di sale

Procedimento:
Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello e formare delle mezzelune riempendole con labfarcia. Cuocere in abbondante acqua salata per qualche minuto. A parte in una padella tostare poche bacche di ginepro con la polpa di maroni precedentemente cotti in forno per 30minuti a 180 gradi e poi sgusciati. Fare sciogliere il burro affumicato, aggiungere gli Schlutzkrapfen e poca acqua di cottura così da renderli cremosi.
Impiattare con una spolverata di trentingrana e dell’erba cipollina

La ricetta è proposta da Sebastian Sartorelli di Hosteria Toblno