Torta bianca...come la neve

Procedimento

Per il pan di Spagna
Mescolare le uova, lo zucchero, la vanillina e la buccia di mezzo limone grattugiata.
Mettere il composto su una pentola d’acqua e montare il composto a bagnomaria, per 12 minuti con una temperatura di 45°
Successivamente, fuori dal fuoco, aggiungere delicatamente al composto la farina e la fecola di patate setacciate e amalgamare.
Nel frattempo preparare uno stampo di 25 cm di diametro, imburrato e infarinato, versare il composto e infornare a forno caldo ventilato a 175° per 22-25 minuti.
Lasciare raffreddare

Per il ripieno
Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa  10 minuti.
Mescolare assieme il latte, lo zucchero, la bustina di vanillina, i tuorli d’uovo, la buccia grattugiata del limone e montare il tutto in una ciotola a bagnomaria a 65° per qualche minuto, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
Togliere dal fuoco e aggiungere al composto la colla di pesce precedentemente ammorbidita e strizzata.
Incorporare la ricotta setacciata e la panna montata; mescolare il tutto delicatamente.

Composizione

Una volta raffreddato il pan di spagna, tagliarlo orizzontalmente ad un’altezza di circa 1,5 cm.
Prendere una tortiera con cerniera e foderare il bordo con una striscia di carta forno di altezza adeguata.
Posizionare quindi il fondo del disco di pan di spagna, versare il composto morbido e ricoprire il tutto con il secondo disco di pan di spagna.
Tenere la torta in frigo almeno 4 ore.
Servire con una spolverata di zucchero a velo, una coulis di lampone oppure della mela disidrata profumata alla cannella e un ciuffo di panna fresca

Una possibile alternativa golosa prevede l’aggiunta al composto di ricotta e panna, di frutta secca come l’uva passa, le albicocche essiccate o le  susina di Dro, fatte ammorbidire un’oretta nella grappa trentina riserva come la 18 Lune di Distilleria Marzadro

Abbinamento consigliato: 
un calice di Trentodoc Demi Sec di Pedrotti Spumanti

Per un tocco natalizio in più, perché non provare a gustare la torta con il Rumptof di Ca dei Baghi - Azienda Agricola Tullio Valcanover 

La ricetta è proposta da Fabrizio Beltrami chef di Ristorante La Brace a Rovereto
Si può degustare la Torta bianca....come la neve presso il Ristorante La Brace in tutto il periodo invernale

Vuoi scoprire la magia dell'inverno Trentino? Enjoy