Torta di carote

Dopo aver grattugiato le carote, lavorare con molta costanza i tuorli, aggiungendo nell'ordine: lo zucchero, le carote grattugiate, le mandorle o le noci finemente macinate, il brandy/grappa di moscato trentina, la polvere di lievito mescolata alla fecola ed infine i bianchi delle uova montate a neve ferma.
Mescolare lentissimamente dal basso verso l'alto per evitare che gli albumi non smontino.

Imburrare e cospargere di pane grattugiato una pirofila; deporre in essa l'impasto, livellare con un coltello, spolverare con pane grattugiato ed aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Introdurre la pirofila nel forno per 50 minuti a 180°.

Se la crosta superficiale del tortino si formasse con eccessiva rapidità, ricoprire il tutto con comune carta da forno oleata.
La torta si può gustare anche tiepida, con un ciuffo di panna montata fresca trentina.