Rostì di patate, Primiero fresco e funghi

piatto vegetariano dal sapore deciso

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di patate
due/tre scalogni
pancetta tagliata a dadini q.b.
300 gr. formaggio Primiero Fresco (a piacere ottimi anche Primiero Stagionato e Fontal)
80 cl. panna fresca
olio, sale e pepe

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Preparazione:
lavate e pelate le patate crude. Grattuggiatele.
Tritate lo scalogno e fatelo stufare in una padella antiaderente (diametro 20 per una porzione) assieme alla pancetta. Aggiungete 1/4 del composto di patate e sale e pepe a piacere, date la forma rotonda e fate cuocere a fiamma non troppo alta muovendo ogni tanto la padella per staccare il tortino.
Dopo circa 5/6 minuti girate il tortino con l’aiuto di un piatto e fatelo cuocere anche dall’altra parte.
Utilizzando il composto rimanente seguite la stessa procedura anche per gli altri rosti.
Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino il formaggio Primiero Fresco tagliato a dadini con un po' di panna, continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo.
Per la presentazione:
quando il tortino avrà un colore dorato toglietelo dal fuoco e versatevi sopra la fonduta di Primiero Fresco e i funghi. Ottimo come piatto unico.

Questa ricetta è stata ideata e realizzata dal Ristorante Maso Col.

ph Claudia Funai e Alessandro Pianalto